Read e-book online Manger en Grèce classique : La nourriture, ses plaisirs et PDF

By Janick Auberger

ISBN-10: 2763786847

ISBN-13: 9782763786841

Le fameux adage Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es a du plomb dans l'aile. Entre le retour aux recettes du terroir et l. a. découverte des pratiques culinaires du monde entier, entre le goût pour l'exotisme et l. a. recherche d'une alimentation saine et aseptisée, on ne sait plus trop à quelle assiette se vouer. l. a. portée sociale et culturelle de l'acte de manger et le contenu biologique se voient aujourd'hui bouleversés.

Dans cet ouvrage, pour acquérir un peu de distance historique, l'auteure suggest de remonter aux origines de los angeles civilisation occidentale. Le célèbre « régime crétois », protecteur de nos artères, remonte-t-il aux Grecs ? remark concevait-on, à Athènes, l'acte de manger ? Repas familial ? Rituel religieux ? Partage communautaire ? A-t-on droit à plusieurs prone : entrée, plat significant, fromage et dessert ? Connaît-on des interdits alimentaires ? Et ces petites gâteries sans lesquelles se nourrir serait parfois bien fade ? Le lecteur trouvera ces Grecs bien familiers, tout en remarquant que les siècles accumulés ont entraîné des ruptures et de nouvelles valeurs qui les rendent aussi bien lointains. Au moins, il comprendra mieux remark nos habitudes alimentaires se sont constituées et remark elles influencent encore, plus ou moins consciemment, nos peurs et nos désirs.

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Les comptes ­sacrés des temples doivent donc tenir compte de ces dépenses en grains et en ­farines. Les gâteaux sont évidemment aussi des plaisirs profanes : dans le livre XIV d’Athénée défilent un grand nombre de gâteaux, grecs et romains confondus, de toutes formes et de toutes saveurs. La pâtisserie athénienne, selon Platon qui est lui-même Athénien, était des plus réputées (Platon, Rép. 404 d ). Balles et débris restant sur l’aire à battre iront bien sûr nourrir le ­bétail. Ces résidus sont d’ailleurs parfaits pour insulter l’adversaire, quand il s’agit de le rabaisser au rang de déchets : Aristophane, dans Les Acharniens (502506), se fait le plaisir de comparer les Athéniens aux grains, les étrangers à la balle et les métèques au son : une façon de les assimiler au bétail !

53. Si le mycénien a-to-po-qo correspond au grec classique artokopos, le « boulanger », il faut en déduire que le pain est vieux comme la Grèce et que la profession existait déjà à l’époque mycénienne. Pline condamne le pain d’orge (XVIII, 74), c’était celui des hordearii, ces gladiateurs de classe inférieure à l’estomac solide (XVII), le krithinos artos. Athénée (VII, 304 b) cite Hipponax qui en fait un pain pour les esclaves. Actuellement, le prétendu pain d’orge est pour moitié de froment ou de seigle.

Cit. Chapitre 1 • Les composantes de la triade 25 rancisse pas, étaient parfois ­enduites de cire ou d’argile pour rester bien étanches. L’huile doit être conservée dans l’obscurité pour ne pas s’altérer. Pressoir d’Argilos – Courtoisie de Jacques Perreault - Les sortes d’huile obtenues En fait, les différentes espèces d’oliviers produisaient des huiles aux goûts variés, et la date de la récolte peut en modifier aussi la saveur. De plus, les différentes utilisations demandaient des huiles de qualités différentes : la parfumerie, l’alimentation, l’éclairage n’exigeaient pas toutes l’huile la plus fine.

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Manger en Grèce classique : La nourriture, ses plaisirs et ses contraintes by Janick Auberger


by Kevin
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